L’Instinct – Saint-Joseph Rouge – Côtes du Rhône

Domaine Jolivet

Un Saint-Joseph puissant et raffiné, véritable expression de la Syrah

Le Domaine Jolivet, situé à Saint-Jean-de-Muzols, au cœur de l’appellation Saint-Joseph, est l’un des domaines montants de la Vallée du Rhône septentrionale. Depuis 2014, Bastien Jolivet, jeune vigneron talentueux et visionnaire, insuffle une nouvelle énergie à l’héritage familial, combinant tradition et modernité pour offrir des cuvées élégantes et sincères.

Sa philosophie repose sur une viticulture durable et respectueuse, où les vinifications naturelles permettent à chaque millésime d’exprimer toute la richesse du terroir rhodanien. L’Instinct est une cuvée emblématique du domaine, entièrement issue de Syrah, qui conjugue profondeur aromatique, finesse des tanins et équilibre remarquable.

Cépage

• 100 % Syrah

Appellation

• AOP Saint-Joseph

Méthode de vinification et d’élevage

• Fermentation en grappes entières, avec une proportion ajustée selon le millésime (75 % en 2021), favorisant la complexité aromatique et la fraîcheur du vin.
• Macération longue et extraction douce, pour préserver la finesse et l’élégance des tanins.
• Élevage en demi-muids (fûts de 600 L) pendant 12 à 14 mois, permettant d’affiner la structure et d’harmoniser les arômes.
• Mise en bouteille sans filtration excessive, pour conserver toute la pureté du vin.

Notes de dégustation

• Robe : Pourpre intense et profonde, aux reflets violacés.
• Nez : Fruits noirs mûrs (cassis, mûre) sublimés par des nuances épicées de poivre noir, des notes florales de violette et une touche subtilement fumée.
• Bouche : Attaque ample et généreuse, avec une structure tannique soyeuse et équilibrée. La finale est longue, minérale et élégante, laissant apparaître une subtile note de graphite et de réglisse.

Accords mets et vins

Un Saint-Joseph structuré et racé, parfait pour accompagner des mets puissants et savoureux :

• Viandes rouges grillées (côte de bœuf, magret de canard).
• Plats mijotés comme un bœuf bourguignon ou un gigot d’agneau aux herbes.
• Gibiers, tels que le chevreuil ou le sanglier, dont la puissance aromatique est sublimée par la Syrah.
• Fromages affinés, comme un Saint-Nectaire, une tomme de montagne ou un vieux Comté.

Conseils de service et de garde

• Température de service : 16 °C à 18 °C, pour révéler toute sa complexité aromatique.
• Potentiel de garde : À déguster dès maintenant pour son fruit éclatant, ou à conserver jusqu’à 8 ans, pour apprécier son évolution et sa profondeur.

Détails techniques

• Volume d’alcool : 13 %

Pourquoi choisir L’Instinct ?

• Un vin issu d’une vinification naturelle, sublimant l’expression du terroir et du millésime.
• Une Syrah pure et intense, alliant puissance, équilibre et élégance.
• Une cuvée de caractère, parfaite pour accompagner des plats gastronomiques et des moments de partage.